Хинкали

Ингредиенты:

Для теста: 3 ст. муки,
1 ч.л. соли,
2 с.л. масла,
200 мл ледяной воды
Для фарша: 500 г мясного фарша,
1 луковица
соль,
перец
150 мл ледяной воды

Начну с небольшой предыстории. Летом были мы на отдыхе, и нам посоветовали ресторан. К “общепиту” я отношусь очень придирчиво, но хорошие рестораны люблю. Здесь же я была просто поражена… И рестораном и кухней. В таком хорошем, добром, приятном ресторане я еще не была даже у себя в Киеве. Сейчас вспоминаю, и просто млею – я бы туда ходила каждый день. Оказывается, в этот ресторан каждый сезон на лето приезжает повар-грузин. Грузинскую кухню я уважаю, сама готовлю некоторые вкусности, вот решила попробовать те блюда, которые готовлю сама (исключительно, чтобы знать, делаю ли я их правильно), и что-то новенькое, конечно же. Оказалось, что чашушули я готовлю довольно прилично – муж смаковал от профессионального повара, и признал, что у меня получается так же вкусно. А вот хинкали в том ресторане нас порвали. Приехав домой, я перерыла интернет, что-то нашла, что-то изменила, попробовала – вроде получилось.
Сначала делаем фарш. Все очень просто. Жирное мясо перекрутить на мясорубке, я беру свинину+говядину. Так же пропустить через мясорубку и луковицу. Добавить соль и свежемолотый перец (не жалеть!). Затем подливать ледяную воду, хорошо перемешать и отбить. Готовый фарш поставить в холодильник.
С тестом будет немного дольше. Сначала муку просеять через сито. 2 стакана муки размешать с солью и маслом. Подливая понемногу холодную воду, замесить клейкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на пол часика. Затем добавить 2/3 стакана муки, хорошо вымесить, чтобы получилось крутое тесто, оставить еще на пол часа. После этого добавить остаток муки, вымесить, тесто очень крутое, но эластичное. Замотать его в пищевую пленку, поставить в холодильник еще на полчасика.
Готовое тесто раскатать довольно тонко (2-3мм), вырезать кружочки диаметром 14-16 см. На середину лепешки выложить 1 ст.л. фарша, тесто собрать в мешочек, хорошо скрепить, немножко провернуть хвостик, чтобы не расклеился.
В широкой кастрюле вскипятить воду, посолить, осторожно опустить в кипяток мешочки, варить не помешивая 15 минут.
Подавать хинкали со свежемолотым перцем.
В хинкали для меня самое вкусное-это сок, который хранится в мешочке из теста. Очень важно не потерять его до подачи на стол. Вот для чего нужны такие танцы с тестом. Хинкали получаются довольно большие, вкусные, взрослый человек наестся 5-6 штучками. Главное кушать осторожно, чтобы сок не стекал по подбородку.