Журек польский

Ингредиенты:

Для закваски на журек:
0,5 л кипяченой охлажденной воды
10 ст.л. ржаной муки
3-4 зубца чеснока
3 шт. лавровых листьев
3-4 шт. душистого перца
1 кусочек ржаного хлеба

Для супа:
1,5 – 2 л бульона овощного или мясного
0,5 л закваски для журека
500 г белой колбасы (куриная копченая)
150 г шпондер
2 шт. среднего размера лука
1 ст.л. сливочного масла
3-4 зубца чеснока
150 мл густой сметаны
1 ст.л. сушеного майорана
соль, перец по вкусу
6 шт. отваренных на твердо яиц (из расчета 1 яйцо на порцию)

Для овощного бульона:
1,5 – 2 л воды
1 шт. лука
2-3 шт. моркови
2-3 шт. петрушки
3-4 шт. картофеля
1 небольшой кусок корня сельдерея или 2-3 шт. стеблей сельдерея с листьями
4-5 шт. душистого перца
2-3 шт. лавровых листьев
соль, перец по вкусу

Сначала нужно приготовить закваску для журека.
Для этого в стеклянной банке смешать все ингредиенты для закваски.
Чеснок можно не чистить от чешуи, но раздавить его ножом, а можно почистить и тогда разрезать каждый зубчик на 2 части.
Банку сверху закрыть кухонным полотенцем и поставить на кухне в теплое место на 3-5 дней.
Каждый день закваску нужно перемешивать.
Когда появится приятный кислый запах (у меня для этого нужно было 4 дня) – закваска готова.
Теперь через меленькое сито ее нужно процедить в другую чистую посуду.
Все что осталось в сите – не требуется.
Можно готовить журек сразу, а можно некоторое время хранить в холодильнике (я хранила в неделю).
Сварить бульон.
У меня овощной.
Пока варится бульон, порезать мелко лук и жарить до прозрачности на сковороде с добавлением сливочного масла.
Когда лук почти готов, добавить порезанный полосками шпондер, еще немножко пожарить.
Из готового бульона выбрать все овощи и зелень сельдерея, оставить только горошки душистого перца и лавровые листья.
Добавить пожареный лук со шпондером (немного – 1-2 ложки оставить), порезанную кружочками колбасу, довести до кипения.
Закваску хорошо взболтать и влить в суп.
Хорошо размешать, довести до кипения и кипятить 3-5 мин, если нужно – досолить и добавить по вкусу перца и выжатый через чеснокодавилку чеснок, всыпать майоран.
В чашке размешать сметану с несколькими ложками журека и тоже влить в бульон.
Довести до кипения, закрыть крышкой и отставить, чтобы журек минут 15-20 настоялся.
Разлить по тарелкам с добавлением вареного, разрезанного на 4 дольки яйца и смаковать.
Можно просто с хлебом, а можно с предварительно отваренным картофелем, порезанным брусочками и политым заправкой, что оставляли (лук со шпондером).