Gaby
Ингредиенты:
85 г сливочного масла (комнатной температуры)
150 г сахара
2 яйца
1 ч. л. ванильного сахара
150 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
120 г молока
щепотка соли
Для крема (в зависимости от размера шапочек):
300 г (или 200 г) сливочного сыра
200 г (или 130 г) сливочного масла
80 г (или 50 г) сахарной пудриДля начинки:
2 яблока (кисло-сладкие) среднего размера
1-2 ч. л. корицы
150 г сахара
170 г (33% жирности) сливок
30 г сливочного масла
щепотка соли
Для начала приготовим карамель.
Поставим маленькую кастрюльку с сахаром на медленный огонь.
Помешивая, растопим сахар.
Другую кастрюльку со сливками на огонь и доведем почти до кипения.
Как только сахар полностью растопился (следите, чтобы не сгорел), снимем его с огня и добавим масло и соль, тщательно перемешаем.
В несколько подходов вливаем горячие сливки, хорошо перемешивая.
Снова ставим кастрюльку на огонь (медленный) и помешивая держите ее на огне примерно 6-8 минут.
Готовую карамель переливаем в миску и охлаждаем при комнатной температуре, накрыв пищевой пленкой, пакетом “к телу”, чтобы не образовалась корочка на поверхности.
Далее займемся тестом.
Просеиваем муку с солью и разрыхлителем.
В другой миске хорошо взбиваем сахар и ванильный сахар с размягченным маслом.
По одному добавляем яйца, взбивая после каждого.
Далее – половину сухих ингредиентов, затем молоко, затем оставшуюся часть сухой смеси.
Готовое тесто раскладываем по формочкам и выпекаем 20-25 минут при 180 градусах.
Должно получиться 12 штук.
Пока пекутся капкейки, мы очистим и порежем кубиками яблоки.
Разогреваем на сковороде одну столовую ложку нашей карамели.
Добавим яблоки с корицей и карамелизуем их пару минут до мягкости.
Переложим в миску, остудить и после полного охлаждения смешаем с остальными карамелью.
Приготовим крем.
Для этого размягченное масло взбиваем миксером несколько минут, пока оно не посветлеет.
Добавляем сахарную пудру и сливочный сыр и взбиваем до однородности.
Перемешиваем ложкой до гладкости.
Готовые капкейки полностью охлаждаем и с помощью тонкого острого ножа вырезаем их сердцевины.
Заполняєм капкейки начинкой и закрываем крышечкой.
Перекладываем крем в кондитерский мешок и украшаем капкейки белыми шапочками.
Оформляем по желанию.
Можно присыпать каждый капкейк корицей.
Отправляем капкейки в холодильник на час.
