Киселица

Ингредиенты:

250г ржаной муки (можно наполовину с пшеничной или овсяной)
(опционально плюс 3 ст. ложки овсяных хлопьев)
3 зубка чеснока к закваске и 2 зубка к изюму
щепотка соли
пол чайной ложечки сахара
3/4 л воды на закваску и ½ л дополнительно на киселицу
1 лук
100г масла/масла
100г сметаны

Закваска:
Муку вымешать с половиной воды, чтобы не было комочков (добавить овсяные хлопья), долить оставшуюся воду, добавить измельченный чеснок, соль, сахар, вылить в стеклянную банку, можно положить кусок сухого ржаного хлеба, завязать марлей и поставить в теплое место на 4 дня при комнатной температуре.
Киселица:
Через 4 дня в кастрюле вскипятить поллитра воды, закваску размешать и половину закваски через ситечко процедить в кипящей воды, размешать и заварить. Отдельно предварительно стушить на масле лук и добавить изюма, влить сметану, заварить. Выключить газ и добавить растолченный с солью чеснок. Досолить по вкусу. Если не пост, очень вкусно добавить поджаренный шпондерок или колбаски, грибочки и сваренные покрошенные яйца. Подавать с картофелем или хлебом.
Остальные закваски можно заморозить, или, если будете готовить киселицу через день-два, добавить в закваску еще 2 полные ложки муки, влить стакан теплой воды и оставить бродить. Такой закваской можно заквашивать другие супы или борщ. А также добавлять в дрожжевое тесто при выпечке хлеба.