Gaby
Ингредиенты:
Тесто на 2 лепешки с сыром:
1 ст. сахара
1 пачка маргарина сливочного
5 желтков
3 ст.л. сметаны
1 пакетик (18г) порошка к печенью
3 скл. (+/-) муки
цедра с 1 лимона
Белковый бисквит:
5 белков
5 ст.л. сахара
щепотка соли
4 ст.л. муки
2 ст.л. крахмала Сыр: 1 кг творога домашнего
150 – 200 г сахара
5 яиц
2 ст.л. крахмала
1 пакетик ванильного сахара
Крем:
сок из 3 средних апельсинов
сок из 1 лимона
5 яиц
2,5 стакана сахара (по вкусу)
200 г масла + 200 г сливочного масла
Для пропитки:
200 г крепкого сладкого чая охододженого
1 ст.л. коньяка
Глазурь:
1 плитка белого шоколада (“Миллениум)
3 ч.л. масла
3 ч.л. жирных сливок или хорошей сметаны
Маргарин растопить.
Желтки растереть с сахаром, добавить сметану.
Муку смешать с растопленным маргарином, добавить порошок для печенья, цедру лимона, растертые желтки с сахаром и сметаной и замесить однородное тесто.
Поставить на 1 час. в холодильник.
Сыр смолоть или перебить блендером, добавить крахмал, ванильный сахар и взбитые с сахаром яйца.
Все аккуратно вымешать.
Тесто достать из холодильника и разделить на 4 части.
На 1 корж нужно 2 части теста.
Протвень выстелить пекарской бумагой и раскатать на нем 1 часть теста на него выложить половину творожной массы и сверху закрыть 2 частью теста. Верх в нескольких местах понакалывать вилкой, чтобы тесто не “сдулось” при выпечке.
С 2-х других частей теста и со 2-й половины сырной массы сделать такой же корж.
Выпекать в разогретой духовке 20-30 мин, до легкого зарумянивания.
Охлажденные белки взбить с сахаром и щепоткой соли, добавить муку и крахмал, аккуратно перемешать.
Протвень выстелить пекарской, бумагой чуть припорошить мукой и вылить тесто.
В разогретой духовке выпекать примерно 10-15 мин.
Апельсины и лимоны вымыть, вытереть насухо и выжать из них сок.
Я выдавливала давилкой для цитрусовых.
У меня получилось 430 г сока.
Высыпать в сок сахар, размешать и добавить не очень сильно взбитые яйца, еще раз размешать и поставить варить, постоянно помещая, чтобы не пригорело и не было комков.
Можно варить на паровой бане, но помешивать нужно все равно.
Варить до густоты сметаны, добавить 200 г масла, размешать и снять с огня.
Охладить.
Тем временем взбить оставшееся масло, добавляя в него охлажденную апельсиново-лимонную смесь (фактически, это апельсиново-лимонный курд.
Я весь курд не добавляла к маслу, он мне становился жидковатым, примерно 100 г осталось).
Крем готов.
Запаренный чай подсластить по вкусу, охладить, добавить коньяк и хорошо пропитать с 2-х сторон бисквитный корж.
Перемазывание.
Лепешка с сыром щедро смазать кремом, положить бисквитный корж, снова крем и 2 -й корж с сыром.
Верх пляцка залить глазурью: плитку шоколада поломать, добавить масло и сливки (сметану), поставить на водяную баню, растопить.
Горячим залить пирог.
