1 пучок салата или смеси салатов
500 г куриной печени
50 г сливочного масла
1,5 – 2 ст. л. масла
1 средний лук
2 ст.л. коричневого сахара
3-4 ст.л. бальзамического уксуса
20-30 г сыра «Пармезан»
соль, перец по вкусу
Печень почищеную от белых волокон, промыть и порезать на относительно одинаковые маленькие куски.
Лук разрезать на четыре и порубить.
Помыть, высушить и порвать листья салата.
В сковороде разогреть масло (у меня поровну оливковое и кукурузное) и 25 г сливочного масла (примерно 1 ст.л.).
На среднем огне примерно по 2 мин. с каждой стороны обжарить печень. Посолить и поперчить.
Переложить обжаренную печень на отдельную тарелку и желательно держать в тепле.
В сковороду, в которой обжаривалась печень, добавить еще 25 г сливочного масла, растопить и добавить порезанный лук.
Когда лук размякнет, посыпать его сахаром и помешивать до полного растворения сахара.
Влить бальзамический уксус.
Довести до кипения, дать покипеть примерно 1 минуту и добавить обжаренную печень, слив туда и сок который вытек из нее на тарелку.
Слегка перемешать и 1-2 мин. прогреть все вместе.
На тарелке или блюде сделать подушку из листьев салата.
Выложить печенку вместе с соусом на подушку из листьев салата.
Полить все остатками соуса из сковородки.
Овощечисткой настрогать тонкие хлопья Пармезана сверху салата.
Подавать теплым.