Gaby
Ингредиенты:
Бисквит:
яйца 2 шт.
сахар 1/3 ст.
мука 1/2 ст.
ванильный сахар 1 ч.л.
Суфле:
Белки 6 шт.
сахар 1 ст.
лимонная кислота 1 щепотка
ежевика 100 гр
клубника 100 гр
желатин 10 гр
Бисквит: Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбиваем до густой пены,вмешиваем понемногу муку,выпекаем 15-20 мин. при 180 град.
Суфле: ежевику(можно смородину или чернику) перетираем в блендере.Желатин засыпаем в сок,который остался от ежевики(у меня она была замороженная),даем набухнуть 10 мин. Суфле готовим по принципу белкового крема на водяной бане.
Взбиваем миксером две-три минуты белки с сахаром и лимонной кислотой только с одной целью: перемешать эти ингредиенты. В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. Огонь уменьшаем. На кастрюлю ставим миску с белками, сахаром и лимонной кислотой. Взбиваем 10-12 минут пока смесь не увеличится в объеме и не загустеет. Когда белки собьются так, что след от миксера в них будет четким и перестанет расплываться, можно выключить огонь и прекратить взбивать на водяной бане. После этого взбиваем массу уже без водяной бани еще 4-5 минут. Сок с желатином прогреваем, но не доводим до кипения, остужаем и быстро вливаем в белки, туда же добавляем перетертую ежевику,взбиваем все до однородного состояния.
Собираем на бисквитный корж выкладываем размороженную клубнику (малину или вишню). По ним распределяем суфле,даем застыть в холодильнике.
