Запеченное овощное рагу

картофель – 2 кг,
болгарский перец – 4 шт.,
кабачки – 3 шт.,
морковь – 1 кг,
лук (большая) – 1 шт.,
чеснок – 1 головка,
тимьян – 2 ч. ложки,
зелень петрушки – несколько веточек,
соль, черный молотый перец и молотая паприка по вкусу.
семена фенхеля – 2 ч. ложки,
бальзамический уксус – 3 ст. ложки,
оливковое масло – 1/3 стакана

Картофель, морковь, перец и кабачки порежьте кубиками.
Чеснок разберите на зубчики, не очищая.
Порежьте лук.
Все овощи сложите в огнеупорную форму.
Посолите, добавьте специи, кроме черного перца, полейте бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Хорошо перемешайте.
Запекайте в разогретой до 200 °С духовке, периодически помешивая, до готовности овощей.
Поперчите, посыпьте рубленой зеленью.